Avec Teritoria, une hôtellerie-restauration plus respectueuse de l’environnement

Château et Village Castigno, établissement Teritoria situé à Assigan dans l’Hérault // Carole Pourchet, la directrice générale de Teritoria. Crédits : Teritoria.

En 2023, Les Collectionneurs devenaient Teritoria. Ce réseau d’hôtels très haut de gamme et de restaurants étoilés, très présent en Occitanie, mise encore davantage sur l’excellence environnementale et sociale de ses établissements.

Fondé en 1975 pour promouvoir l’excellence hôtelière et gastronomique à travers le pays, le réseau Les Collectionneurs a muté une fois encore [1] l’an passé. Il est désormais baptisé Teritoria afin de mettre cette fois-ci davantage l’accent sur le niveau d’exigence sociale et environnementale de ses établissements.

Présent partout en France, le réseau compte de nombreux représentants dans la région. « Sur nos 430 établissements, trente-trois sont localisés en Occitanie. La région est incroyable en ce qui concerne la diversité des paysages. Nous sommes toutefois plus présents autour de la Méditerranée, vers Montpellier et Perpignan, mais nous avons aussi des établissements à Montauban, Cahors, Foix et Toulouse. Nous pouvons citer par exemple le domaine de Saint-Géry dans le Lot, La Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue à Pujaut dans le Gard, ou encore le restaurant gastronomique le Py-r de Pierre Lambinon », détaille Carole Pourchet, la directrice générale de Teritoria.

Son réseau a par ailleurs noué un partenariat avec le Comité régional de tourisme et de loisirs (CRTL) d’Occitanie. « Nous mettons en avant les informations touristiques les plus récentes du CRTL d’Occitanie dans nos établissements occitans. Et eux mettent en avant nos lieux quand ils le peuvent. Nos ambitions sociales et écologistes élevées sont raccord avec la vision du tourisme qu’ils veulent promouvoir », résume-t-elle.

Un chiffre d’affaires proche de 200 millions d’euros

Pour répondre à ces ambitions, tous les établissements de Teritoria s’engagent dans un processus d’amélioration social et écologique exigeant. Ils doivent réaliser un bilan carbone avec l’outil Clorofil.eco et réduire d’année en année leur impact carbone. En parallèle, il leur faut obtenir un bon résultat au label de qualité de vie au travail Peace&Work [2], le maintenir, voire améliorer ce résultat à travers les ans. Enfin, les établissements doivent enfin reverser 3 % du chiffre d’affaires lié à leurs coffrets cadeaux et à leurs programmes de fidélité à des projets d’agroforesterie portés par Agroof, une scop située en Occitanie et en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Un premier bilan écologique global des établissements sera dévoilé l’an prochain.

Toujours présidé par le célèbre chef cuisinier Alain Ducasse, Teritoria fêtera ses cinquante ans l’an prochain. Avec ses quelques établissements situés à l’étranger (soixante-dix en Italie et quelques restaurants ou hôtels en Belgique ou Suisse), le réseau met en avant un chiffre d’affaires global d’environ 200 millions d’euros et un effectif compris entre 5000 et 6000 personnes.

Matthias Hardoy

Notes

[1] Le réseau a changé plusieurs fois de nom à travers son histoire. D’abord Châteaux & Hôtels Indépendants, il est devenu Châteaux & Hôtels de France, puis Châteaux & Hôtels Collection, Les Collectionneurs en 2017 et enfin Teritoria en 2023.

[2] Au minimum le niveau bronze.

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